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밥 짓는 것보다 쉬운 빵 만들기

저는 유럽식사빵 수업할 때 이런 이야기를 자주 합니다. “빵 만드는 게 밥 짓는 것보다 쉬워요.” 학생들이 처음에는 잘 안 믿습니다. 밥은 물 양이 중요합니다. 물이 적으면 설익고

독일의 아침빵 브로첸, 두 가지로 만들어봤습니다

독일 빵이라고 하면 프레첼이나 호밀빵을 먼저 떠올리는 분들이 많습니다. 그런데 독일 사람들의 일상에 아주 가까운 빵 중 하나가 브로첸(Brötchen)입니다. 작은 크기의 식사빵으

무반죽 치아바타, 폴딩은 왜 할까요?

집에서 치아바타를 만드는 분들이 많습니다. 유튜브를 보고 반죽을 섞고, 20~30분마다 스트레치 앤 폴드를 몇 번 합니다. 그런데 그대로 했는데도 반죽이 퍼지고 발효가 잘 안 되는

반죽은 시간을 외우는 것이 아닙니다

제빵을 처음 배우면 반죽 시간을 많이 외웁니다. 1단 몇 분, 2단 몇 분. 그런데 저는 수업할 때 그렇게 가르치지 않습니다. 같은 레시피라도 밀가루가 다르고, 물 온도가 다르고,

프랑스 옥수수빵과 밤빵을 만들어봤습니다

오늘 감미당 정규 심화반에서는 조금 색다른 프랑스 빵 두 가지를 만들었습니다. 하나는 옥수수를 넣은 뺑 오 마이스(Pain au maïs), 하나는 밤을 이용한 뺑 아 라 샤테뉴(