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맥주를 마실 거야? 먹을 거야?

Pain à la Bière (뺑 아 라 비에르 / 프랑스 맥주빵) 오늘 감미당에서는 조금 재미있는 빵을 만들었다. 흑맥주와 로스팅한 보리를 이용한 유럽빵, ‘Pain à la B

프랑스 남부 보르도 스타일의 세레알 바게트

지난번 수업에서는 남부 이탈리아 스타일의 치아바타와 포카치아를 만들었다. 이탈리아 남부의 빵들은 수분율도 높고, 올리브오일이나 감자 같은 재료들을 사용하면서 조금 더 촉촉하고 부드

치아바타는 정말 전통 유럽빵일까?

흥미로운 치아바타 탄생 이야기 베이커리 가면 항상 보이는 치아바타. 샌드위치로도 자주 쓰이고, 왠지 건강하고 정통 유럽스러운 빵이라는 이미지가 있다. 르방으로 만든 치아바타를 소개

모든 빵에 르방을 넣는 것이 정말 유럽식일까?이탈리아 남부 스타일 치아바타.포카치아클래스

오늘 감미당 수업에서는 이탈리아 남부 스타일 치아바타와 포카치아 바레제를 만들었다. 그리고 오늘 수업은 단순히 빵 하나를 만드는 수업이라기보다, ‘발효 방식에 따라 빵이 어떻게 달

허브와 과일로 만드는 프랑스 식사빵

로즈마리 액종과 건포도 액종 이야기 우리가 사용하는 르방 역시 결국 밀가루 속에 존재하는 wild yeast를 키운 발효종이다. 하지만 wild yeast는 밀가루에만 존재하는 것