쿠커페이스

과목

과학 · 기타

수업 대상

초등학생, 중학생, 고등학생, 성인

학원 주소

서울 송파구 오금로 183

가람빌딩 202호

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소개

쿠커 페이스는 국내 유일의 분자요리 교육기관입니다. 분자요리는 새로운 영역의 요리라고 하기 보다 기존 식자재가 가진 구조 및 특성을 좀 더 과학적으로 이용하고 응용하는 것 이라고 할 수 있습니다. 따라서 때로는 식자재의 구조와 특성을 극대화하거나 변형하기 위해 식품첨가물과 과학적 조리기구 및 장비 등을 이용하기도 합니다. 그러나 기본적으로는 요리의 많은 경험을 바탕으로 물리 화학적인 반응과 기능을 알아내어 물성을 컨트롤하는데 목적이 있습니다. 제조 산업(공학, 가공)의 식품과 레스토랑의 기술 교차 활용을 통해 요리의 기술 확장성을 도모할 수 있습니다. 또한, 각각의 요리를 분석하여 분자요리에 맞는 정확한 매뉴얼을 연구하고 제작하여 습득함으로써 단지 맛뿐만 아니 라 기술과 노하우에 대해서도 즐거움과 감동을 얻을 수 있는 요리를 만드실 수 있습니다.